香炸嫩雞食材:嫩光雞1只(約750克)，雞蛋黃2個，芫荽5克，蔥姜酒汁1湯匙，精鹽半茶匙，味精半茶匙，胡椒粉少許，面粉半湯匙，面包粉100克，干淀粉2湯匙，番茄醬2湯匙，熟清油1000毫升 。
香炸嫩雞的做法(1)取嫩光雞在雞背上縱向切開，在各部位劃開，剔去雞骨，皮朝下攤開，用刀將雞肉縱橫剁刀紋，雞皮上拍面粉抹勻，雞皮仍朝下，雞肉上淋蔥姜酒汁，撒上鹽、味精、胡椒粉．雞蛋黃加干淀粉調成糊，抹在雞肉上，再撒面包粉按住 。
(2)炒鍋置旺火上，下熟清油燒至五成熱時，將雞皮朝上投入油鍋里炸至雞肉面呈金黃色，翻身把雞皮炸脆，撈出瀝干油，斬成手指粗的長條，在長盤內擺裝雞形，撒上芫荽段．兩面盤邊上兩小碟番茄醬佐餐 。
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【香炸嫩雞的做法】關鍵詞:雞蛋光雞雞蛋食譜
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