炸雞肉串食材:嫩雞肉400克 ， 大青椒200克 ， 鮮番茄1只 ， 洋蔥50克 ， 白芝麻30克 ， 蔥姜酒汁1湯匙 ， 精鹽半茶匙 ， 味精半茶匙 ， 雞蛋清1個 ， 紅葡萄酒1湯匙 ， 辣醬油2湯匙 ， 面粉50克 ， 熟清油300毫升(約耗75毫升) ， 胡椒粉少許 。
炸雞肉串的做法(1)大青椒去蒂去籽 ， 切成40片方片；洋蔥去外面老皮 ， 切成芝麻大的細末；鮮番茄放開水里燙一下 ， 去皮去瓤 ， 取紅肉剁爛成糊；嫩雞肉去凈筋膜 ， 用斜刀法切成4厘米厚的片 。約40片 ， 加蔥姜酒汁、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、洋蔥末、白芝麻、鮮番茄糊、面粉拌和均勻 ， 放冰箱里靜置1小時 ， 將冷藏過的雞肉 ， 用10厘米長的小竹針 ， 一片雞肉一片青椒間隔串起來 ， 每支竹針串4片 。
(2)取平鍋置旺火上 ， 下熟清油燒至五六成熱時 ， 將雞肉串半炸半煎 ， 不斷翻身 ， 炸1分鐘左右即熟 ， 濺入紅葡萄酒和辣醬油 ， 倒出裝盤 。
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【炸雞肉串的做法】關鍵詞:青椒雞肉雞肉食譜
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