成都--龍抄手
【成都小吃-龍抄手】創始于本世紀40年代，當時春熙路"濃花茶社"的張光武等幾位伙計商量合資開一個抄手店，取店名時就諧"濃"字音，也取"龍鳳呈祥"之意，定名為"龍抄手" 。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮 。抄手皮用的是特級面粉加少許配料，細搓慢揉，搟制成"薄如紙、細如綢"的半透明狀 。肉餡細嫩滑爽，香醇可口 。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位肉，經猛燉慢煨而成 。原湯又白、又濃、又香 。
原料：精粉500克，豬腿肉500克，肉湯、胡椒面、味精、姜、香油、川鹽、雞油各適量，雞蛋2個 。
龍抄手的做法1.把面粉放案板上呈"凹”形，放鹽少許，磕入雞蛋1個，再加清水調勻，揉和成面團 。再用搟面杖搟成紙一樣薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用 。
2.將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細成泥，加入川鹽、姜汁、雞蛋1個、胡椒面、味精，調勻，摻入適量清水，攪成干糊狀，加香油，拌勻，制成餡心備用 。
3.將餡心包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯 。
4.用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成 。
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