白云豬手是廣東的一道歷史名菜 。相傳古時，白云山上有一座寺院 。一天，主持該院的長老下山化緣去了，寺中的一個小和尚乘機弄來一只豬手，想想嘗嘗它的滋味 。在山門外，他找了一個瓦壇子，便就地壘灶燒煮，豬手剛熟，不七長老已化緣歸來 。不和尚怕被長老看見，觸犯佛戒，就慌忙將豬手丟在山下的溪水中 。第二天，有個樵夫上山打柴，路過山溪，發現了這只豬手，就將萁撿回家中，用糖、鹽、醋等調味后食用，其皮脆肉爽、酸甜適口 。不久，炮制豬手之法便在當地流傳開來 。因它起源于白云山麓，所以后人稱它為"白云豬手” 。
現在廣州的"白云豬手”，制作較精細，已將原來的土法烹制改為燒刮、斬小、水煮、泡浸、腌漬等五道工序制作，最考究的"白云豬手”，是用白云山上的九龍泉水泡浸的 。九龍泉水含有豐富的礦物質，晶瑩澄澈、清醇甘滑、用它浸泡肥膩豬手，能解油膩 。據說廣州郊沙河飯店出售的"白云豬手”，仍用白云泉水泡浸，其色、香、味、形俱佳 。
白云豬手主料：豬前后腳各1只（約重1250克）
調料：精年輕450克，白醋1500克，白糖500克，五柳料60克 。
白云豬手的做法（1）將豬腳去凈毛甲，洗凈，用沸水煮約30分鐘，改用清水沖漂約1小時，剖開切成塊，每塊重約25克，洗凈，另換沸水煮約20分鐘，取出，又用清水沖漂約1小時，然后再換沸水煮20分鐘至六成軟爛，取出，晾涼，裝盤 。
（2）將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼后倒入盆里，將豬腳塊浸6小時，隨食隨取 。

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【廣州白云豬手的做法】特點：此品骨肉易離，皮爽肉滑，不肥不膩，酸甜可口 。
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