刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外 。刀削面全憑刀削，因此得名 。用刀削出的面葉，中厚邊薄 。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎 。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面，同稱為五大面食名品，享有盛譽 。
刀削而對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打 成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光 。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條 。刀削面之妙妙在刀功 。刀，一般不使用萊刀，要從特制的弧形削刀 。****作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸 。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術表演 。
刀削面的調料(俗稱"澆頭"或"調和")，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉場、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口
刀削面原料:面粉500克，精鹽適量 。
刀削面的做法1)將面粉倒在案板上，扒個坑，漸次倒入加鹽的冷水(約150克)，拌和揉勻，直到面團表面光滑細膩(比切面的面團略硬些)，然后放入盆內，覆蓋溫布略餳片刻 。
2)將場好的面團放在案上，揉勻后搟成16厘米長、16厘米寬的厚面片，將面片卷在長搟面杖上，(也可用木棍)形成一個光滑平整的面筒 。
3)在沸水鍋前，一手托面筒，另一手持刀削面，呈瓦片狀面筒傾向鍋內，刀口平貼面筒上，由上往上，從左到右，一刀接一刀地順序削成長方形面條，隨削隨落鍋，煮熟撈起，即可食用 。
4)食用時，可加高湯、小塊燉豬肉澆拌；也可以用炸醬或麻醬加菜碼拌食；還可按炒面制作方法，做咸肉炒面、木須炒面、三鮮炒面等等 。

文章插圖


文章插圖
為什么老年人不能多吃
【山西--刀削面】刀削面是山西最有代表性的面條,堪稱天下一絕 。刀削面全憑刀削,因此得名 。用刀削出的面葉中厚邊薄,入口外滑內筋,越嚼越香,深受喜食面食者的歡迎...[更多]

• 山西平順掛壁公路外懸空貨車 貨車車頭沖出懸崖公路懸空
• 山西絳縣6人盜金礦時身亡 山西6名失蹤者遇難
• 九龍壁相關介紹 九龍壁在哪
• 山西最窮的3個縣是那幾個 山西最窮的3個縣城排名
• 太原十大美食排行榜 太原十大美食
• 山西省職業技術大學排名 山西最好的公辦職高學校排名
• 山西十大名吃有哪些 山西十大特產美食
• 武夷山簡介 武夷山在哪里
• 庫克宣布蘋果將捐款幫助山西