【風味特點】 著名廣東傳統菜 。以豬手為主料，沸水煮至軟爛，撈出晾涼后加調料涼拌，即可食用 。其特點是酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，食而不厭，骨肉易離，皮爽肉滑，是佐酒佳肴 。制作此菜著重色、香、味、型，加上"五柳料”或紅椒絲點綴，則色澤亮麗，口味更佳 。有美容、養顏的功效 。
【美麗傳說】 白云豬手這道歷史名菜還有一個有趣的故事：相傳古時候，白云山有座寺廟，寺廟后有一股清泉，那泉水甘甜，長流不息 。寺廟有個小和尚，調皮又饞嘴，從小喜歡吃豬肉 。出家后，他先打雜為和尚煮飯 。有一天，他趁師父外出，偷偷到集市買了些最便宜的豬手，煮到半熟的時候 。突然，師父回來，小和尚慌忙將豬手扔到寺廟后的清泉坑里 。過了幾天，總算盼到師父又外出了，他趕緊到山泉將那些豬手撈上來，卻發現一個奇怪的現象，這些豬手不但沒有腐臭，而且更白凈 。小和尚將豬手放在鍋里，再添些糖和白醋一起煲 。熟后拿來一嘗，這些豬手不肥不膩，又爽又甜，美味可口 。小和尚又驚又喜，此后他不但自己開了葷，引得其他和尚也破了戒齋 。后來，白云豬手傳到民間人們如法炮制 。
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健康飲食網小提示
大巢菜和豬蹄能一起吃:適合于治療身體虛弱、夢遺、月經不調、腰膝酸軟等病癥
【白云豬手做法】胭脂菜和豬蹄或母雞能一起吃:可為人體提供很豐富的營養成分，具有清熱解毒、滑腸、補髓填精的功效