手扒羊肉的做法 _生活百科

手扒羊肉
原料：帶骨的羊腰窩肉1500克。
調料：蔥段30克，姜塊20克，蒜15克，香菜30克，花椒，八角、香油、味精、精鹽、紹酒各適量，辣椒油60克，桂皮、小茴香、胡椒粉各少許，醬油80克。
手扒羊肉的做法
(1)把帶骨羊窩肉剁成長7厘米、寬2厘米的塊，不要把骨頭剁碎，用清水洗凈。把香菜去根，清洗干凈，切成0．5厘米長的段。大蔥白20克切成長4厘米的段，剩余的切末。
(2)將蒜木、蔥末、香菜、胡椒粉、味精、香油、辣椒油、醬油、醋等放在一起，調成味汁。
(3)把鍋上火，倒入清水1500克，放入羊肉，待燒開后撇去浮沫，把肉撈出洗凈。然后換清水1500克，再次燒開，放入羊肉，加蔥段、小茴香、花椒、八角、桂皮、姜塊、精鹽和紹酒。待湯鍋燒開后加蓋，改用小火煮至肉爛為止。將肉撈出裝入盤中，食時蘸調味汁即町。
成菜標準
肉質軟爛，骨肉不粘，無膻氣，香味濃郁。
營養價值分析

文章插圖

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此菜具有開胃壯力、除濕利尿、暖中益氣、消渴補虛之功效。
提示：煮羊肉時火候要小才能達到肉爛而不碎，口味一致。
健康飲食網小提示
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