米酒我的酒釀制作及心得 _生活百科

說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎么做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發酵(廚房還是暖氣旁)、怎么保溫，自己形成了一系列的操作規律就好辦了。
前提條件：
1、做酒釀的前提是你要買到酒曲。
2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節。
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的)；
2、將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆)，平鋪一層；
3、將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層(隨意，看您的米飯和酒曲的多少)；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫)；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開(此時已經是酒香四溢啦)，加滿涼開水(為的是終止發酵)，再蓋上蓋后，放入冰箱(盡快停止發酵，早日吃到口)
心得：
1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。
2、發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續發酵(這是我的土招) 。
3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因為發酵時間過長)，除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
【米酒我的酒釀制作及心得】4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。

米酒 我的酒釀制作及心得

米酒我的酒釀制作及心得