香辣粉蒸肉的做法 _生活百科

菜系及功效：川菜菜譜
粉蒸肉
原料：豬五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、紅薯、土豆等均可）郫縣豆瓣1湯匙（15m1）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、醬油25克、花椒10粒、油1茶匙（5m1）、料酒2茶匙（10m1）、胡椒少量、鹽適量、糖2茶匙（10m）、蔥葉適量
香辣粉蒸肉的做法

文章插圖

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1、豬五花肉洗凈，切成大約10厘米長、0.3厘米厚的片，花椒混合蔥葉剁細備用，郫縣豆瓣剁碎備用，南瓜去皮切厚片待用。
2、將切好的五花肉放入大碗中，放入郫縣豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、醬油、花椒、油、料酒、胡椒、鹽、糖、蔥葉拌勻，腌制20分鐘使其入味，再加入大米粉和適量的水，拌勻，使每一片肉上都均勻地沾上米粉。
【香辣粉蒸肉的做法】3、取一只大碗，將腌制好的肉片肉皮朝下整齊地碼在碗內，從碗的一邊排向另一邊，然后在兩側的空隙再縱向排。
4、將南瓜片鋪在肉片頂部。
5、將排列好的肉片放入蒸鍋，蒸2小時左右，中間注意添加水以防干鍋。
6、將蒸好的粉蒸肉倒扣在一個盤內，撒上蔥花即可。