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四川火鍋雞的正宗做法

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四川美食飲譽天地 。在其中，四川火鍋雞便是在其中一種備受大家鐘愛的特色美食 。因為雞脯肉具備比較多種多樣的營養元素，其蛋白、人體脂肪、及鋅、硒等礦物成分都比較豐富，因此四川火鍋雞不但味兒誘惑，并且具備多種多樣健康養生作用，吃完后，可對身體具有彭中養血、固精強腎添髓的功效 。在制作過程中，需要留意的是煮的情況下不適合太老 。
【四川火鍋雞的正宗做法】

四川火鍋雞的正宗做法

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一、作法一
食物：童子雞1000克、青筍50克、泥鰍150克、泥鰍魚100克、豬小肚150克、毛肚150克、香菇100克、平菇(鮮)150克、韭菜苔150克、萵筍50克、香萊150克、豬的血150克、白糖5克、胡麻油50克、郫縣豆瓣醬50克、八角5克、麻椒50克、八角茴香8克、水豆豉35克、米酒35克、鹽30克、朝天椒(紅,尖,干)35克、姜35克、蒜頭(白皮)15克、食用油50克 。
四川火鍋雞的正宗做法

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流程：
1. 將柴雞屠宰，褪毛整理干凈，斬成一小塊 。
2. 黑椒雞塊用鹽、米酒沾汁，放進鍋中續水，將調味料包放進鍋中 。
3. 煮至雞爛熟后，撈起來黑椒雞塊和調味品包 。
4. 鍋中添油燒開，放入郫縣豆瓣醬炒成辣椒油，放入黑椒雞塊、大蒜瓣同炒，將老母雞湯倒進鍋中燒開 。
5. 用勺將雞肉湯舀入火鍋中資金投入調味料包煮沸，口感調節咸度 。
6. 將以上測菜各自生產加工，擺放在火鍋周邊就可以涮食，另上肉食者的味碟 。
四川火鍋雞的正宗做法

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二、作法二
食物：雞500克、鹽5克、朝天椒(紅,尖)15克、朝天椒(紅,尖,干)15克、豆瓣電影30克、麻椒5克、八角2克、小茴香2克 。
流程：
1. 將三黃雞褪毛、肉臟，梳理干凈 。
2. 三黃雞下開水鍋中出水量，撈出預留 。
3. 鍋中油熱燒至五成熱后，放進糍粑海椒、豆瓣電影，用低火漸漸地炒出味 。
4. 再放入辣椒干節、麻椒，用低火炒出味 。
5. 添加酸菜魚火鍋煮沸，添加五香辛料，熬做成辣鹵 。
6. 最終將三黃雞入鍋醬鹵完善就可以 。
三、作法三
食物：特制油100克、雞精20克、味精20克、蒜5克、姜5克、蔥5克、米酒20克、八角4克、草扣3克、香果2個、茴香2克、白胡椒粉5克、高湯3000克 。
流程：
1.蔥姜清洗切割成2mm厚的手指甲片，蔥切割成“馬耳朵”形 。
2.雞屠宰褪毛、內臟器官、頭、腳，清洗，斬成7公分長、2公分寬的條，放火鍋氽水撈出 。
3.窩筍切割成7公分長、2公分寬的條，清洗，裝進火鍋盆備用 。
4.炒菜鍋置火上，下油加溫 。放蔥姜片、蔥、八角、草扣、香果、茴香、雞肉炒香、摻高湯、放雞精、味精、米酒、白胡椒粉、燒開去白沫子 。倒進盛滿窩筍條的火鍋盆，登臺就可以 。