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新鮮的扇貝肉水開后三到五分鐘就可以關(guān)火了 。
【扇貝炒幾分鐘熟】首先應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大；然后看其殼是否張開，活扇貝受外力影響會閉合，而張開后不能合上的為死扇貝，不能選用 。
冰鮮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白，然后是看其解凍后，純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度，碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用 。一般出品率在70%左右，色潔白、顆粒大且飽滿 ， 新鮮度高、無碎粒，或每500克不超過10顆碎粒的冰鮮扇貝 ， 為合格品 。