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1、老酵和新面，溫水和面，揉成面團，不能太硬 ， 要或軟一些，像包餃子的面就可以了 。
2、夏天不用管它，兩三個小時以后面就發了，冬天最好的是放在溫暖的地方，這樣發面較快 。
【如皋老酵饅頭的做法】3、面發好后根據面團酸性的程度用食用堿中和酸性 ， 就可以成型上鍋了 。

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