(1)煎的時間不要過長 。油煎時間長,魚肉已熟,蛋白質亦凝固了,燒的時間再長,也不易進味 。
【使燒魚入味】(2)燒前把魚腌一下 。魚洗凈后,擦去水,用細鹽均勻地涂抹魚身(如果是大魚,腹內也應涂鹽),腌漬半小時再燒 。
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