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家常菜食譜竅門 好吃又下飯家常菜做法

生活百科好吃

家常菜食譜竅門 
魚香金針菇
主料
金針菇150克、青椒1個
胡蘿卜半根
輔料
醬油適量、白糖適量
醋適量、蔥末少許
【家常菜食譜竅門 好吃又下飯家常菜做法】姜末少許、蒜末少許
味精少許、鹽少許
步驟
1. 青椒和胡蘿卜洗凈，切絲備用 。
2. 將金針菇的根部切掉 。
3. 用手將金針菇撕成一條條的，防止炒的時候沾在一起 。
4. 調碗汁，放適量醬油﹑醋﹑鹽﹑味精和白糖，攪拌均勻 。
5. 鍋中水燒開，把金針菇放進去焯一下，半分鐘即可 。
6. 撈出后用涼水沖一下，擠干水分 。經過焯水和過涼，去除了金針菇表面的粘液，吃起來更加清爽 。
7. 鍋中放少許底油，放一勺豆瓣醬炒香 。
8. 放入蔥姜蒜末，炒香 。
9. 放入青椒絲和胡蘿卜絲，開大火，炒制五成熟 。
10. 下入金針菇 。
11. 倒入碗汁 。
12. 汁收差不多時，即可關火；盛出，即可享用 。
家常毛血旺
主料
鴨血（豆腐大小）1塊、黃豆芽300G
午餐方火腿半個、黃喉200G
黑百葉200G
輔料
重慶火鍋底料1塊、郫縣豆瓣2湯匙
干小紅辣椒10個、花椒1茶匙
鹽1/4茶匙、黃酒1湯匙
大蔥適量、小香蔥適量
清水適量、姜片少許
步驟
1. 鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片 。百葉洗凈，切成梳子形的絲，黃喉切小片 。黃豆芽洗凈，干辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段 。
2. 鍋中放入適量水，放入蔥段和姜片燒沸；燒沸后放入鴨血片，黃喉片和百葉絲汆煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用 。
3. 炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨后放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器里做打底菜 。
4. 鍋里放一點點油，燒熱后，將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化后調入黃酒和雞湯（或清水） 。燒沸后，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮曰4分鐘后放入百葉絲，再煮約1分鐘后關火，連湯帶水倒入容器里 。
5. 炒鍋里倒入3湯匙的油，微熱時將干辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味后關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可 。
麻婆豆腐無肉版
主料
豆腐一塊、豆瓣醬一大勺
蔥姜蒜末適量、醬油1勺
料酒1茶匙、白糖1茶匙
水淀粉小半碗、花椒粉1勺
外婆鄉小榨菜籽油1大勺、鹽酌情添加
步驟
1. 備好食材和調料 。
2. 豆腐切小塊，蔥姜蒜切末備用 。
3. 豆腐塊下開水鍋焯燙片刻撈起備用 。
4. 熱鍋下一大勺的小榨菜籽油，讓油熱一會 。
5. 加入豆瓣醬，姜末和三分之二的蒜末煸炒兩分鐘后加入料酒，醬油，白糖，花椒粉調味 。（此處留三分之一的蒜末到最后和蔥末一起提香） 。
6. 加入一碗水大火煮至沸騰 。
7. 加入豆腐塊大火煮開轉小火煮一兩分鐘 。
8. 加入事先調好的水淀粉勾芡，然后加入預留的蒜末和蔥末提香 。
9. 最后再淋一點明油增色就可以啦，嘗嘗鹽不夠的話酌情加點 。
10. 成品，口味重的話可以再撒一些花椒粉在上面 。
11. 炒菜用油很重要，記得當時外婆用的是菜籽油，純正的菜籽油能讓炒出來的豆腐更香，我用的金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，味道也相當純正！
胡麻醬淋豆角
主料
豆角、麻將
香油、芝麻
白胡椒粉鹽
泰椒、小綠椒
步驟
1. 豆角切段，泰椒和小綠椒切碎
2. 鍋中水開下入豆角（水中放幾滴油，可讓煮出的菜色好看）
3. 調胡麻醬，一大勺芝麻醬用香油或橄欖油泄開，加入少許白胡椒粉、鹽、芝麻和切好的紅、綠辣椒，攪拌均勻醬就調好啦 。好不好吃就是這步最重要啦！
4. 煮好的豆角過涼水沖涼，擺好盤
5. 把胡麻醬淋在豆角上
6. 吃的時候拌勻，每根豆角都粘上胡麻醬香香滴
蘿卜干炒臘肉
主料
臘肉一塊、蘿卜干一把
青蒜苗幾根
輔料
小紅辣椒適量、蒜適量
步驟
1. 準備食材 。臘肉一塊、蘿卜干一小把、青蒜苗幾根、紅辣椒適量、蒜適量 。
2. 將蘿卜干用溫水泡發 。
3. 鍋中加入適量的水，然后放入臘肉 。大火燒開后轉小火煮十五分鐘，然后撈出晾涼 。
4. 將臘肉切片、蘿卜干切段、青蒜苗切段、紅辣椒切段、蒜切片備用 。
5. 鍋中加適量底油，然后將臘肉放入鍋中煸炒 。
6. 將蒜、紅辣椒放入鍋中，煸炒出香味 。