【牛肉絲如何炒得鮮嫩】將牛肉洗凈放在冷凍室 ， 冰至八分硬度后取出 ， 逆紋路切成絲 ， 放置10分鐘 ， 用醬油、姜片、調味腌過 ， 臨下鍋前再拌入蛋黃、油、料酒、淀粉抓拌 。炒牛肉絲時油要多 ， 用中小火 ， 而且要不停翻動 ， 這樣才能受熱均勻 ， 一般牛肉絲炒到七成熟最滑嫩好吃 。
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