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大米是最差主食，不僅會導致糖尿病還致癌？告訴你真相

健康知識養生常識

“發黃的大米 ， 千萬不能吃！”
趙阿姨家里的米正好吃完了 ， 正打算去超市買一袋回來 ， 手機上忽然收到了一條推送消息 。 里面的專家說大米發黃 ， 是因為發霉了感染了黃曲霉素 ， 吃了會誘發肝癌 。
看完專家的話 ， 趙阿姨嚇了一跳 ， 她平時買米時總是會挑偏黃一點的 ， 覺得太白的米都是加了亂七八糟的添加劑 ， 打了蠟 ， 對身體不好 。 這下她犯愁不知道該買怎么樣的大米比較好了 。
大米是最差主食，不僅會導致糖尿病還致癌？告訴你真相
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【大米是最差主食，不僅會導致糖尿病還致癌？告訴你真相】一、發黃的大米會誘發肝癌？真的假的？
黃曲霉素具有很強的致突變、致癌以及致畸性 ， 它對于多種癌癥的發生都有誘導作用 ， 尤其是對肝臟具有很強的破壞作用 。 當攝入的黃曲霉素到達一定劑量 ， 甚至會誘發原發性肝癌發生 。
鄭州市中心醫院張師靜表示 ， 大米發黃不一定是發霉感染了黃曲霉素 ， 真正感染黃曲霉素的大米“發黃”是有特點的 ， 1、主要和品種有關
部分大米本身就顏色偏黃 ， 因為加工不夠精細 ， 類似糙米的大米 ， 它的顏色特點就是“淡黃色” 。 還有一些大米是新品種的 ， 如含有胡蘿卜素的“黃金大米”等 ， 這些大米天生就是帶黃色的 。
2、保存不當 ， 才會發霉感染黃曲霉素
大米在儲存的過程中 ， 只要溫度、濕度合適 ， 一般不會引起發霉變質 。 大米內的水分含量比較高 ， 儲存不當很容易引起青霉、黃綠青霉、黃曲霉等霉菌污染 ， 隨后這些霉菌會在適宜的條件下大肆生長 ， 引起大米變黃 ， 這類大米又被稱為“黃變米” 。
大米是最差主食，不僅會導致糖尿病還致癌？告訴你真相
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黃變米的米粒暗淡無光 ， 表面呈黃色或白道溝腹 ， 整體非常脆、易斷 。 聞起來會有一股霉味 ， 在煮制后黏度非常小 ， 且沒有大米原先的香味 ， 會明顯感覺帶有霉味 ， 口感也十分粗糙 。
簡單來說 ， 并非所有“變黃”的大米都對身體有害 ， 我們要學會甄別謠言 ， 不要踏入誤區 。 除了黃色大米會致癌外 ， 關于大米的傳言還有許多 ， 跟隨小艾一一來看 。 二、戳破那些關于大米飯的謠言！1、大米飯沒營養 ， 是最差主食？
大米內的主要成分為水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鉀等 ， 以100g大米為例 ， 其內里含有約346千卡能量、112mg鉀、77.2g碳水化合物、13.3g水分 。
大米內的營養成分并不少 ， 但由于其經過精細加工 ， 多種維生素、礦物質、脂類和膳食纖維都被去除 ， 繼而導致營養相對單一 ， 但是并非沒有價值 。
2、隔夜飯毒如蛇 ， 二次加熱會致癌？
有人稱米飯在存放隔夜后會滋生大量細菌 ， 即便是再次加熱也難以去除內里的毒素 ， 食用后會有致癌風險 ， 這是真的嗎？
米飯在存放的過程中的確可能會滋生細菌 ， 但是所有的食物如果暴露在空氣中也容易沾染到細菌 ， 如芽孢桿菌 ， 但是這些細菌一般不會致癌 ， 最多可能引起拉肚子 ， 不能盲目將米飯二次加熱和致癌聯系在一起 。
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3、吃大米飯升血糖 ， 會得糖尿病？
白米飯的確是個高升糖的食物 ， 它的升糖指數為83 。 國際期刊《DiabetesCare》上曾發表過一項研究 ， 研究人員在2005~2020年期間對132373名受試者的大米攝入量進行分析后發現 ， 大量攝入米飯和糖尿病的風險增加顯著相關 ， 在東南亞國家最為強烈 ， 但在中國的關聯并不顯著 。 因為中國人食用大米類型不同、烹飪方式不同而且還存在種族差異 。