(1)腌漬炒法：先往切好的藕上撒一點兒鹽，一會兒再用清水沖去，然后再炒，這樣炒出來的藕就不會變色了 。
(2)水焯炒法：將嫩藕切成薄片，用滾開的水焯一下，然后放點鹽腌片刻，再用清水沖洗凈 。這樣炒出的藕就不會變色了 。
【炒藕技巧】(3)滴清水法：在炒藕片時，如越炒越黏，可邊炒邊滴點清水，這樣不僅好炒而且炒出來的藕片又白又嫩 。
(4)加醋炒法：炒藕絲時，加點醋可使菜香脆爽口 。
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