(1)滴檸檬汁法：燒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄肉變白 。
(2)加醋法：燒茄子時，加點醋，可使炒出來的茄子不黑 。
(3)浸入法：茄子去皮或切塊后，茄肉會自由變褐，這是氧化作用的結果 。如果將切好的茄子立即進入冷水中，臨炒時現撈下鍋，這樣炒出來的茄子就不黑了 。
【炒茄子技巧】(4)撒鹽法：炒茄子時，先將切好的茄子撒點鹽，拌勻，腌15分鐘左右后，擠去滲出的黑水 。炒時不加湯，反復炒至全軟為止，再放各種調味品，這樣炒的茄子既省油又好吃 。
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