臘肉巧退鹽 _生活百科

【臘肉巧退鹽】質量好的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、結實，富有彈性，指壓后無明顯凹痕，由于臘肉本身帶有咸味，烹飪前，最好將臘肉放在濃度低于臘肉所含鹽分的鹽水中漂洗幾次，咸肉中的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最后再以淡鹽水沖洗一下，就可以烹制了。