每100個鮮蛋用食鹽75克，茶葉50克，醬油200克，大料、茴香各少許，也可添加適量桂皮等香料（香料最好用紗布包好），加4～5千克水，制成配料 。
【制五香蛋的竅門】把鮮蛋洗凈，放在沙鍋或鐵鍋里，然后加入配料和水，用大火煮5分鐘后，再把蛋撈出來 。稍冷后，把蛋殼敲破（但不要把蛋殼剝掉），放回鍋里，用文火再煮60分鐘 。要邊煮邊稍加翻動，使鹽分和香料均勻地進入蛋內 。
煮好的五香蛋，夏季應每天再煮開1次，放在鹵水中，可以存放3天；春、秋兩季可以存放1星期；冬季則可以放置兩個星期左右 。
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