采用以下方法腌制鴨蛋又快又好：
把新鮮、無破損的鴨蛋洗凈 ， 放入1%～2%的堿水中浸泡1～2小時 。
【快速腌制咸蛋的竅門】腌蛋的容器 ， 先用堿水洗刷干凈 ， 再用清水沖凈 ， 倒入飽和食鹽水（即將清水燒沸 ， 加入食鹽 ， 邊加邊攪 ， 至食鹽不再溶解為止） 。
把用堿水浸泡過的蛋 ， 放入裝有晾涼的食鹽水的容器內 ， 將容器加蓋 ， 在室溫5℃以上的情況下 ， 腌20天左右即可食用 。
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