(1)加雞蛋法：如辣椒過辣可將辣椒切成絲后，打入1個(gè)雞蛋，然后放入鍋里炒，這樣即可減輕辣味 。
(2)酒水浸泡法：如腌漬的辣白菜等小菜放的辣椒過多，使得小菜過辣時(shí)，可將菜切成段浸泡在50%的酒水里，不但可淡化辣味，還會使小菜更為可口 。
【去辣椒辣味】(3)加食醋法：如菜過辣，可加入少許食醋，即可減輕辣味 。

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