【使炸魚后的油不變色的技巧】炸魚前，一般習慣將魚塊先用醬油、料酒拌勻，浸漬片刻，然后放油鍋內炸，炸完后鍋內余油往往呈黑褐色，大部分被倒掉，十分可惜 。但如果炸魚之前不用醬油而改用少許鹽、料酒拌和，則可避免這種現象，余油仍舊是干凈的，并可改善炸魚的色澤 。
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