根據具體情況調制糊、漿的稀稠度 _生活百科

掛糊、上漿時，漿的稀稠度要根據原料組織、結構性質、含水量和烹制方法的不同而定。如質地較老韌的原料，含水分少，可容納糊或漿中較多水分向里滲透，糊、漿應稀些；若原料質地較嫩，本身含有較多的水分，糊、漿中水分向里滲透就比較困難，糊、漿應稠些。
經過冷凍的原料，細胞破裂，汁液大量外溢，表面水分較多，糊、漿應稠些。脂肪多的原料(肥肉、油脂等)，糊、漿也應稠些。
掛糊、上漿后是否立即烹調，所用糊、漿的稀稠度也不相同。立即烹調的糊、漿應適當稠些，若糊、漿過稀，原料來不及吸收水分，烹調時因黏度不夠，而出現脫糊現象。若不立即烹調，擱置時間較長，原料可從糊或漿中吸收部分水分，或蒸發掉部分水分，因此所用糊、漿就應適當稀一些。
【根據具體情況調制糊、漿的稀稠度】糊、漿的稀稠度之所以重要，是因為淀粉糊化后黏度大小雖然與許多因素有關，但其中很重要的因素是糊或漿的稠度。一般來說，具有一定稠度的淀粉漿，經過糊化后，才有一定黏度，才能緊緊地粘裹在原料上，形成保護層，起到上漿、掛糊的作用。過于稀薄的淀粉漿，糊化后黏度不大，不能均勻地掛在原料表面，起不到保護層作用。因此采用的烹調方法即使完全相同，若原料質地不同(如有些原料老韌一些，有些較嫩一些)，原料本身的含水量不同，所用糊、漿的稀稠度也應有所不同。