【生抽、老抽、味極鮮各自的特點和用途】生抽、老抽、味極鮮均為醬油 。這三種醬油并無優劣之分，但只有在烹調中根據烹調方法和菜肴特點正確選用，才能充分發揮各自的性質特點 。
經釀造的生抽醬油顏色較淡，呈紅褐色，味道較咸，多用于佐餐涼拌或烹調炒菜時的調味；老抽是在生抽的基礎上加入了焦糖色等再加工而成，比生抽更濃郁，顏色很深，呈棕褐色，有光澤，有微甜感，多用于菜肴的上色；而味極鮮是一種精制的鮮味醬油，富含氨基酸肽，多用于拌涼菜 。
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