蕎麥面條是老幼皆宜的佳肴 _生活百科

【蕎麥面條是老幼皆宜的佳肴】我國栽培的養麥主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎，因苦養種子含有蘆丁，故也稱蘆丁苦蕎。蕎麥營養價值很高，蛋白質含量比大米、面粉都高，并富含賴氨酸；脂肪中油酸、亞油酸含量較高；蕎麥中含有蘆丁，該成分具有降低人體血脂和膽固醇的作用，并可軟化血管。由于苦莽中的蘆丁含量比甜蕎中的含量多數倍至數十倍，故其藥用價值遠高于后者；蕎麥中還含有蕓香苷(維生素P)等黃酮類物質，這些物質能增加毛細血管的致密度，降低其通透性和脆性，有止血作用。有些黃酮成分還有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰作用，故蕎麥還有"消炎糧食”之美稱。
蕎麥面多用來做面條+最適合與肉末和黃瓜一起涼拌。肉末最好用羊肉末，因羊肉有溫補養胃的食療功效，與性涼的莽麥搭配食用可避免傷胃；配以清口的黃瓜，可使莽麥面口感更清爽。
蕎麥面可作為粗糧搭配食用，是老幼皆宜的健康食品，但每次不宜食用過多。蕎麥面條煮熟后要注意泡得時間長一些，泡軟后再食用口感更好。