面包品種較多，有甜面包、咸面包、酸面包和奶油面包等，風味各異 。調制"西炸糊”時，所用的面包渣應選用無糖或含糖少的面包，去皮、搓成粒屑即可 。可選用咸面包(或酸面包)，它們的配料不含糖或含糖較少 。用這類面包渣掛糊炸制菜肴，著色慢，不易焦煳變黑，菜肴成品色澤金黃美觀 。
【用于調制“西炸糊”的面包渣宜選用咸面包搓制】如果用帶糖的面包搓渣，炸制時，糖在高溫下發生變化，生成黑色素，使成品著色快，最后形成黑紅色澤，并帶有焦苦味，嚴重影響菜肴質量 。所以，用咸面包或酸面包搓渣為宜 。

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