香菇烤鴨的做法 _生活百科

香菇烤鴨
香菇因營養豐富，享有"菇中之王”和"保健食品”的美稱。香菇烤鴨外形美觀、皮香肉嫩、味咸微辣、風味獨特、口感極佳。
原料：配方鴨子10只，于香菇100克，食鹽1.7千克，蔥段150克，生姜片100克，飴糖100克，八角50克，花椒50克，辣椒粉20克，味精30克，香油40克。
工藝流程
選擇原料->初步加工->調配味料->腌制入味->填充配料斗糖漿浸燙一烤制成品。
【香菇烤鴨的做法】操作要點
①選擇原料：選用豐滿肥壯、體重1.5~2千克的活鴨；香菇選用無霉變、無異味的干品。
②初步加工：將活鴨宰殺放血，用熱水浸燙、脫毛，開膛取盡內臟，然后去腳爪，再將放血處的頸部表皮橫刀切斷，向下推脫頸皮，切斷頸骨，去頭頸，將兩翅反轉成8字形備用。
③調配味料：八角和花椒用紗布包住，與干香菇、蔥段和姜片放入清水鍋中煮沸，加入食鹽溶解后，倒入缸內晾涼；香油、辣椒粉和味精放在一起拌勻，待用。
④腌制入味：將鴨子放入香菇汁中腌制40~60分鐘后，撈出晾干，再將每只鴨子腹腔內涂抹5克左右的香油辣椒料，待用。
⑤填充配料：每只鴨子填入生姜片10克、蔥段15克和水發香菇50克，然后用鋼針縫住腹腔開口處，不讓腹內汁液外流。
⑥糖漿浸燙：將1_5千克清水入鍋，倒入飴糖加熱至溶解，逐只放入鴨子浸燙約半分鐘取出.掛起晾干。鴨子經過此步驟處理，烤制后色澤會紅潤油亮，誘人食欲。
⑦烤制成品：一般用遠紅外電烤爐烤制。先將爐溫升至100℃后，將鴨子一只只掛入爐內。再將爐溫升至200℃烤15~20分鐘。當鴨體全身呈棗紅色，并從皮層里面向外滲透油滴時，說明鴨已烤熟。出爐后，趁熱在鴨表皮上擦一層香油，即成香菇烤鴨。
小貼士
烤爐內的溫度應始終保持在200℃左右，溫度過高，鴨體上半部分會烤焦變黑；溫度過低，不但會延長烤制時間，而且可使鴨皮收縮，胸脯塌陷，外形不美觀。
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關鍵詞:香菇烤鴨香菇食譜烤鴨食譜
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