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饅頭和面包間宜選饅頭

小知識

饅頭和面包都是人們喜食的主食，從營養角度看，饅頭營養價值略高于面包 。
饅頭和面包都是發酵制品，但面包是經烘烤制出來的，色、香、味都比較好 。但營養學家研究發現，由于烘烤溫度比較高(在200℃左右)，使面粉中的蛋白質、氨基酸和糖發生分解聚合反應，生成誘人的色、香、味物質 。因此，蛋白質損失率較高，如賴氨酸損失10%~15%；同時面粉中維生索B1損失也較多，如面包皮中損失可達30%，烘烤二次的面包干維生素B.損失40%~50% 。
【饅頭和面包間宜選饅頭】用蒸汽蒸出來的饅頭，因蒸汽溫度在100℃左右，蛋白質與糖不發生反應，不產生棕色物質，所以蛋白質含量略高于面包，維生素B1損失也較少 。