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太子烤鰻片的做法

小知識

太子烤鰻片
成品色澤醬紅，外略焦里細嫩，香鮮不膩 。
原料：配方活鰻魚1尾，太子參50克，料酒50克，蔥段50克，姜片25克，蠔油25克，食鹽、醬油、醋各10克，味精5克，丁香粉、玉桂粉、豆蔻粉、砂姜粉各少許，化豬油15克 。
【太子烤鰻片的做法】工藝流程
選擇原料->宰殺取肉->加工處理->腌漬入味->烤制成品 。
操作要點
①選擇原料：挑選顏色藏青、尾端完整、肉質堅硬的新鮮活鰻魚 。河鰻有野坐和養殖的兩種，最好選野生的、每尾重1千克以上的 。
②宰殺取肉：將活鰻魚摔昏，剖腹去內臟，洗凈血污，剁下頭尾，取下兩側凈鰻肉，待用 。鰻魚活力十足，渾身又有一層黏液，活宰殺很困難 。最好是將鰻魚放入塑料袋中，置于冷凍柜中凍幾分鐘，鰻魚很快進入冬眠，就乖乖地任你宰殺了 。
③加工處理：將鰻魚肉皮面用刀尖戳幾下，以便于入味和烤制時不卷曲 。然后切成相同的4段；太子參用溫水洗凈，入盆添水200克，上籠蒸半小時，取其汁待用 。
④腌漬入味：鰻魚段入盆，依次加入料酒、蠔油、食鹽、醬油、醋、味精、丁香粉、豆蔻粉、玉桂粉、砂姜粉和太子參汁->起抓勻腌漬10分鐘 。
⑤烤制成品：在烤盤底部墊上蔥段和姜片，先擺上鰻魚肉，再淋上化豬油，然后放入預熱200℃的電烤箱烤10分鐘至外略焦里熟透，取出改刀切成小塊，即為成品 ?？厩傲苌线m量化豬油，既可去除鰻魚的腥味，又可使鰻肉更加香肥 。
健康飲食網小提示
蘆筍和鰻魚能一起吃:養陰潤肺，祛濕化痰，殺蟲 。用于肺結核、淋巴結核、肛門結核、肺熱咳嗽、小兒疳積、瘡毒、風濕痹痛、肺癌等癥 。
鰻魚和牛肝不能一起吃:二者起生化反應，不利于健康
關鍵詞:鰻魚鰻魚食譜
為什么鰻魚不能與牛肝
鰻魚含豐富的蛋白質、脂肪、肉豆蔻酸、磷、鈣、鐵、煙酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C等，尤其維生素A、維生素B1、維生素B2豐富，有滋補強身、祛風濕之效 。鰻魚與牛肝...[更多]