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烤鱸魚干的做法

小知識

烤鱸魚干
成品味香麻辣，肉質緊實，容易保藏，便于烹調各式菜肴 。
原料：配方海鱸魚10條，食鹽200克，干辣椒100克，五香粉、花椒粉各50克，高度白酒適量，陳醋少許 。
工藝流程
選料->宰殺->浸泡->抹鹽->整形->成品 。
操作要點
①選料：選魚身偏青色，魚鰓鮮紅，魚鱗有光澤、透亮無脫落，身材溜長帶點圓潤，每只重約750克的海鱸魚為宜 。
②宰殺：把海鱸魚打凈魚鱗，從背部入刀片開至腹部相連，然后除凈魚鰓和內臟 。一定要把魚肚子里的黑膜擦干凈，不然會有很重的腥味 。
③浸泡：把鱸魚放到流水下面沖30分鐘，直到其體內的血水被沖干凈，再掛起來控干水分 。用一個凈盆，調入濃度為30%的鹽水，再滴入少許陳醋攪勻，然后把鱸魚放進去，上壓->重物使其浸泡在鹽水中 。浸泡5個小時后，撈出來掛起，晾干水分 。
④抹鹽：先將干辣椒打成細末，與食鹽、五香粉和花椒粉拌勻，再擦抹在魚的內外兩側 。在擦鹽前最好先抹勻白酒，既可使產品加香，又有上佳的防腐效果 。
⑤整形：然后每條魚用3根竹簽分別從魚頭、魚中部和魚尾處橫著穿過去，撐起成平整狀，以防腌制過程中變形 。
⑥成品：把整形好的魚掛在陰涼處，1周以后便成咸鱸魚干 。
關鍵詞:鱸魚
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