香茅草烤黃魚的做法 _生活百科

香茅草烤黃魚
成品色澤金黃，質地酥嫩，味道奇妙。
原料：配方小黃魚50條，香茅草10根，韭菜、香菜、小蔥、小米辣椒各250克，料酒100克，食鹽、味精、香油各適量，化豬油250克。
工藝流程
選擇原料->初步加工->腌漬入味->填料成形->烤制成品。
操作要點
①選擇原料：選體表呈金黃色、有光澤、鱗片完整、不易脫落，肉質堅實、富有彈性，眼球飽滿凸出、角膜透明，魚鰓色澤鮮紅或紫紅、無異臭或魚腥臭，鰓絲清晰，每條重200克左右的優質黃魚。
②初步加工：將小黃魚刮鱗、摳鰓，從脊背順長剖開去內臟，用清水沖洗凈血污，揩干水分；香茅草洗凈切段；韭菜、香菜、小蔥、小米辣椒分別切末。
③腌漬入味：小黃魚放在小盆內，加入料酒、食鹽和味精拌勻腌約15分鐘。既可去除主料的腥味，還可使主料吃入基本味。
④填料成形：將韭菜末、香菜末、小蔥末和小米辣椒末放在一起，加入化豬油和少許食鹽拌勻，裝在小黃魚腹內，然后纏上香茅草。韭菜等料調味時加入化豬油，能去除魚腥味，魚肉也更香嫩。
⑤烤制成品：把加工好的小黃魚擺在鐵絲網上，進入預熱230℃的烤箱中烤約12分鐘，取出刷上香油，即為成品。烤制時要掌握好箱溫和時間。
健康飲食網小提示
黃魚和薺菜能一起吃:薺菜有利肝明目、利尿止血作用。黃魚與薺菜同食，可治療孕婦缺鐵性貧血。
黃魚和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量較少，而黃魚體內氨基酸含量非常豐富。豆腐含鈣較多，而黃魚中含維生素D，兩者合吃，可提高人體對鈣的吸收率。豆腐煮黃魚還可預防兒童佝僂病、老年入骨質疏松癥
關鍵詞:黃魚
為什么黃魚不能與蕎麥
【香茅草烤黃魚的做法】《食療本草》一書中說：蕎麥難消，動熱風，不宜多食。指的是蕎麥面性味甘平而寒。醫圣孫思邈曾說過蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動風，不可合黃魚食的話。由此可見，蕎麥性寒，...[更多]