五香牛肉腌制方法竅門視頻 _知識經驗

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1.牛筋肉、鹽(最好是海鹽)、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五種香料。
2.牛筋肉買回來不要洗。切成一斤左右的塊再切幾下，但不要切了放盆里。
3.將花椒、海鹽放入鍋中翻炒(注意:花椒、鹽、肉的比例為10g:30g:500g)；
4.胡椒粉和鹽冷卻后，倒在牛肉上，然后用手在牛肉上來回搓胡椒粉和鹽，直到肉感覺熱為止；
5.將揉好的牛肉放入稍深的鍋內(我老家是大壇子裝的) ，倒入注射用葡萄糖水，上面壓一個重物，放在陰涼干燥處。記得每天翻一次牛肉；
6.將腌制好的牛肉取出，放入冷水中浸泡半天。期間不斷換水，以去除牛肉中的咸味和血漬；
7.將煮好的牛肉煮熟，洗去表面的血水；
8.將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，加入八角、桂皮、草果、肉豆蔻、香葉、陳皮、茴香、姜、蔥、料酒，牛肉加水，大火燒開后小火燜9分鐘，然后關火(如果是高壓鍋，SAIC后開小火燜18分鐘) 。
9.取出牛肉，冷卻后放入冰箱冷藏一夜(這是為了讓煮熟的牛肉更好的切片)，然后就可以切片，裝盤食用了。
標簽:五香牛肉腌制方法小貼士
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