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這取決于用什么樣的蛋白 。
【酒精遇上蛋白質會怎樣】1、如果是醇溶蛋白，則沒有反應，蛋白質不會沉淀 。因為這種蛋白質本身就是能溶解于醇的 ， 因此會形成穩定的混合液體 。
2、如果是不溶于醇的蛋白質，會發生變性而沉淀下去 。這是由于醇和蛋白質發生氫鍵作用，破壞蛋白質和水間氫鍵，造成蛋白質結構變化 。
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