新鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質 。它進入身體后，會導致皮膚對光的敏感性大大增加，因而容易發生目光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用過多會引起呼吸道黏膜過敏，而發生呼吸困難 。
【新鮮木耳有毒不能食用】這類毒素不溶于水，新鮮木耳雖然經過水洗、浸泡也不會降低其毒性 。所以不能食用新鮮的木耳 。
干木耳是經過曝曬處理的制品 。在曝曬過程中，卟啉類毒物可自行分解，因而干制木耳是無毒性的 。干木耳食用前，用水浸泡后形成水發木耳，是無毒的，可放心食用 。
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