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食用扁豆必須煮熟煮透

小知識

扁豆中含有植物"凝集素” ， 又稱"毒扁豆堿” ， 它能使人體內紅細胞凝集 ， 因而有毒 。兒童對凝集素的敏感性較強 ， 中毒時容易引起嘔吐、腹痛 ， 有時還會有頭痛、頭昏等癥狀出現 。
"凝集素”在高溫下 ， 可以完全被破壞 ， 失去毒性作用 。因此 ， 在烹制扁豆時 ， 尤其是秋扁豆(因秋扁豆中"凝集素”含量比較多)必須煮熟煮透 ， 使"凝集素”的毒性消失才可食用 。
如果加熱不徹底 ， 口感生硬 ， 豆腥味較重 ， 扁豆中的毒素沒有被消除 ， 極易引起中毒 。尤其是吃扁豆餡餃子、涼拌水焯脆扁豆和急火炒扁豆等都容易引起中毒 。而燜扁豆因加熱時間較長 ， 食后很少發生中毒現象 。

食用扁豆必須煮熟煮透

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食用扁豆必須煮熟煮透

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【食用扁豆必須煮熟煮透】其他豆類 ， 如大豆、蠶豆、刀豆等都有類似毒性 ， 食用時都應重視加熱處理 。