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五香大頭菜的做法

小知識

五香大頭菜
五香大頭菜芳香撲鼻 ， 肉質脆嫩 ， 咸淡適度 ， 略帶甜味 ， 是居家旅行、佐膳皆宜的小食品 。
原料：配方大頭菜10千克 ， 食鹽800克 ， 白酒100克 ， 五香粉40克 。
工藝流程
選料->洗曬一鹽漬->晾曬一切片->調料->裝壇->成品 。
操作要點
①選料：選鮮嫩肥壯、無病蟲害、無機械損傷的大頭菜 。
②洗曬：將大頭菜用小刀削去細小側根和根尖、剔除老爛、黃葉 ， 用清水洗凈 ， 放于竹簾架上置陽光下暴曬 ， 并不時翻動·至菜葉曬干為止 。
【五香大頭菜的做法】③鹽漬：將大頭菜切成兩半 ， 靠葉處相連 ， 放入盆內 ， 加食鹽600克 ， 揉制后把菜頭理整齊 ， 用菜葉將其捆成團.裝入缸內 ， 一層層壓實.直至裝滿缸 ， 蓋上竹篾 ， 上壓重物 ， 腌制->天后.用200克食鹽化成鹽水 ， 倒入缸內 ， 壓上重石 。次日翻缸->次 ， 再腌制1天 ， 撈出大頭菜 ， 擠壓出鹽水 。
④晾曬：將大頭菜攤放于通風處 ， 晾曬至干 。
⑤切片：把每棵大頭菜的葉子纏在菜頭的頂端 ， 然后 ， 將菜頭切成片 ， 每片厚1.5~2毫米 ， 但頂端部仍一片片聯結在一起·掰開來如扇面形 ， 厚薄均勻 。
⑥調料：將白酒和五香粉放入盆中 ， 調勻后待用 。
⑦裝壇：把晾干的大頭菜逐一用刷子刷上調料 ， 裝于壇內 。裝滿壇后 ， 將余下的調料淋入壇中 ， 密封壇口 。
⑧成品：20天后將壇子倒過來放置 ， 腌制10天后再倒過來放正 。腌制30天左右 ， 即為成品 。
關鍵詞:大頭菜五香菜菜譜
為什么大頭菜不能與黃
大頭菜富含大量維生素 ， 尤其是維生素C ， 黃瓜含較多的鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等 ， 且含有活性很強的維生素C氧化酶 ， 如黃瓜與大頭菜同食 ， 黃瓜中含有的維生素C氧化酶 ， 就會破...[更多]