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不宜長期吃素

小知識

【不宜長期吃素】人們常說"吃素能夠長壽”，其實并非如此 。人們之所以會有"吃素能夠長壽”的觀念，最有代表性的事例就是清心寡欲、粗茶淡飯、多年吃素不吃葷的人大多長壽 。在人們的想像里，仙風道骨、鶴發童顏的壽星，大多出自食素不食葷的人 。
這種認識其實是一種誤解 。安徽醫學院曾對九華山的90多名僧尼作過營養調查，結果表明，這些人大多有不同程度的營養不良，其高壽者所占的比例也并不比常人多 。究其原因，主要是他們飲食中攝入的蛋白質、脂肪等營養素不足，不能滿足機體代謝的需要 。
人體在生長發育和各種營養的代謝過程中，每天都需要大量的蛋白質和脂肪 。素食中除了豆類含有豐富的蛋白質外，其他食物中蛋白質的含量均較少，營養價值亦低，且不易被人體消化、吸收和利用 。魚、肉之中，尤其是魚類中，含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素和微量元素 。北歐人所以長壽，以魚、肉等動物性食品為主食是其原因之一 。
正、反兩方面的例子都說明，長期吃素不但不能長壽，還容易招致營養不良而引起機體免疫能力下降 。既吃素又吃葷，保持營養的平衡，才是保持健康的正確方法 。

不宜長期吃素

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應該特別引起注意的是，膽石癥病人也不宜長期吃素食 。有的膽結石患者，為了避免脂肪餐引起的膽絞痛發作，長期只吃素食 。殊不知，這樣做會帶來以下危害；①膽囊收縮功能不良 。由于脂肪攝入減少，因而引起某些胃腸激素分泌降低，導致膽囊收縮功能不良，影響膽汁排放 。貯存的膽汁排除緩慢，其中結石便像滾雪球一樣，會愈來愈大，進一步刺激膽囊壁增厚 。②影響脂溶性維生素吸收 。長期吃素，脂肪不足，脂溶性維生素A、D、E、K便吸收不足 。這樣，往往會引起夜盲癥、角膜干燥、皮膚角質化、骨軟化癥、骨質疏松癥、易骨折及動脈血管硬化等 。③身體抵抗力下降 。
因此，膽石癥病人是不宜長期吃素的，應以低脂飲食為好 。膽石癥病人應盡量少吃富含膽固醇的食物，如動物腦、肝、腎及魚子、蛋黃等 。