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不宜食有苦味的柑橘

小知識

成熟正常的柑橘 ， 甜中略帶點酸 ， 使人樂于食用 。而帶苦味的柑橘 ， 不但味道欠佳 ， 使人感到不適 ， 而且食之會對身體產生一定不良影響 ， 宜棄之不食 。
柑橘有苦味 ， 主要有三種原因：
(1)柑橘成熟度低
柑橘果實中含有多種糖苷 ， 而其中的柚皮苷和新橙皮苷含有較大的苦味 ， 這兩種糖苷在果實成熟后 ， 其苦味會轉化消失 ， 而若末成熟 ， 其苦味就很明顯 。
(2)低溫影響
柑橘在0℃左右的低溫下貯藏時 ， 果實內的酶活力受到影響 ， 糖苷的水解反應也受到不良影響 ， 其苦味便會顯現出來 。
(3)受凍脫水
柑橘若受凍結冰 ， 其原生質會形成脫水 ， 蛋白質及膠體會產生不可逆的凝固作用 ， 使其抗菌能力大大降低 。因此 ， 柑橘一旦受凍 ， 一些細菌(特別是真菌等腐敗菌)極易侵入果體 ， 并迅速繁殖 ， 使柑橘的苦味加重 ， 營養價值降低 。
【不宜食有苦味的柑橘】總之 ， 有苦味的柑橘都不宜吃 ， 尤其是凍傷后變苦的橘子更不宜吃 。