無核糖棗的做法 _生活百科

無核糖棗
色澤鮮嫩，紫紅明亮，香氣濃郁。
原料：配方干紅棗50千克，白糖40千克，檸檬酸30克清水40千克。
工藝流程
選料->去核一洗泡一糖煮->浸棗一烘烤->成品。
操作要點
①選料：選體形完整，個頭均勻，肉厚、皮薄、核小，含糖量高，無蟲、無破、無霉爛，完全成熟的干紅棗。
②去核：將紅棗用捅核機把棗核取出。要求出核口直徑不大于0.7厘米，口徑完整無缺，捅口上下端正。
③洗泡：將紅棗泡入65~75℃的清水中浸泡至吃透水分后，撈出，瀝凈表面水分。
④糖煮：先將清水倒入鍋中燒至90~95℃時，加入白糖煮至溶化，再加入檸檬酸燒開成糖液，放入棗坯煮30分鐘左右，待棗皮脹起呈紫紅色即可。
⑤浸棗：將煮好的棗和原糖液->起倒入干凈的缸內，浸泡25小時左右，直至棗肉吸飽糖漿，呈黑紫紅色。要求含糖量在70%以上。
⑥烘烤：烘烤前應先在熱水中洗掉表面糖漿，然后放入烤盤中，送至烤房烘烤，使糖棗內含水量降至15%時為止。初烘時，烘房溫度保持在50—55℃，待6~7個小時后，再升溫至70~80℃ 。倒盤后保持10~11小時，直至棗皮發皺，把爐火封閉，使室溫保持在50~60℃，直至用手摸感到外硬內柔時.取出。
⑦成品：將烘好的棗取出，晾涼，分級包裝，即為成品。
枇杷的營養價值及功效
【無核糖棗的做法】枇杷不僅味道鮮美，而且營養豐富，每100克果肉中，約含碳水化合物7克、蛋白質0 4克、粗纖維0 8克、鈣22毫克、鐵0 3毫克、胡蘿卜素(維生素A原)1...[更多]