速凍荔枝肉的做法 _生活百科

速凍荔枝肉
成品色澤呈半透明狀，顏色自然，形狀大小均勻一致，個體飽滿，自然解凍后不粘連，不軟爛；果肉具有鮮果特有的滋味、氣味和口感。有效地保存了荔枝固有的色、香、味及營養成分。
【速凍荔枝肉的做法】原料：鮮荔枝適量，氯化鈣、檸檬酸各少許。
工藝流程
選料->清洗->去皮->浸泡->漂燙->冷卻->冷凍->成品。
操作要點
①選料：選用剛采摘下來的荔枝。要求大小均勻、無病蟲害。
②清洗：將挑選出來的荔枝去掉枝葉，用清水沖洗干凈，除去泥沙等雜物。
③去皮：用小刀從荔枝果實的柄處向下劃開，用手剝去皮，必要時可用力將核擠出。為了保持良好形態，也可以只去皮而不除核。
④浸泡：先配制1%氯化鈣加0.5%檸檬酸的浸泡液，再放入去皮的荔枝浸泡20分鐘，撈出。可防止果肉熱燙時軟爛和褐變。
⑤漂燙：主要是進一步進行滅酶處理，防止酶促褐變現象的發生。將荔枝果實撈出，投入含有0.5%氯化鈣、0.5%檸檬酸、溫度為100℃的溶液中，漂燙0.5~1分鐘。
⑥冷卻：立即把漂燙好的荔枝肉撈出，放入清水中漂洗冷卻至10℃以下。
⑦冷凍：把荔枝肉瀝去水分，散開攤放在盤子上，送入-30~-40℃的冷凍室中，冷凍50~60分鐘。
⑧成品：取出荔枝，除去顏色、形狀不佳的部分，裝入快餐飯盒或塑料包裝袋中，置18℃條件下冷藏。
健康飲食網小提示
雞肉和荔枝能一起吃:此搭配味香甜、略咸、微辣，食之不膩，是久病體虛、心煩不眠、產后虛弱及脾虛等患者的食療佳品。
荔枝和紅棗能一起吃:荔枝具有散滯氣、消腹脹、養肝、解毒、止瀉等功效。荔枝與紅棗搭配食用，主治脾虛腹瀉。凡是內有實熱或內火太甚者，不宜食用。
關鍵詞:荔枝
荔枝可以補腎排毒嗎
荔枝酸甜適口，性溫，具有健脾益肝、生津止渴、解毒止瀉等功能。荔枝含有維生素A、維生素B1、維生素C、果膠、游離氨基酸、蛋白質、鐵、磷和鈣等...[更多]