芝麻豆腐
成品具有芝麻香味和滋味，兼有大豆和芝麻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好的保健作用 。
原料：大豆2.5千克，芝麻850克，葡萄糖酸內(nèi)酯32毫克 。
工藝流程
選料->脫皮->浸泡->磨漿->過(guò)濾一煮漿->點(diǎn)漿->成品 。
操作要點(diǎn)
①選料：大豆要求新鮮、干燥，無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀及破損；芝麻選飽滿、無(wú)哈喇味的白色芝麻仁或凈棕色芝麻 。
②脫皮：將大豆和芝麻內(nèi)的雜質(zhì)揀去，分別放在脫皮機(jī)中打碎去皮 。
③浸泡：將去皮的豆瓣和芝麻放在盆中，注入7千克清水泡至無(wú)硬心且用于能捏碎即可 。浸泡時(shí)間因氣溫不同有所區(qū)別，一般為4~12小時(shí) 。浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)增加淀粉和蛋白質(zhì)的損失量；而過(guò)短，則出漿少，影響出品率 。
④磨漿：為了多出漿、少出渣，提高出品率，采用磨兩遍的方法，而且要求磨勻 。在磨第一遍時(shí)，邊磨邊加水7千克，添豆加水要均勻，這樣既可磨得細(xì)，下漿還迅速；在磨第二遍時(shí)，邊磨邊加3.5千克水，直至把原料磨完 。
⑤過(guò)濾：將磨出的漿液用90目細(xì)籮過(guò)濾去渣 。第一遍過(guò)完后，用7千克水洗磨，再將洗磨水同第一遍濾出的渣子過(guò)濾一遍 。直至渣子不出白色漿液為止 。
⑥煮漿：將過(guò)濾的大豆芝麻漿液入鍋，以中火加熱至燒開(kāi)后.保持2~3分鐘，關(guān)火 。不得用大火，以防煳鍋、溢鍋；期間要用勺揚(yáng)漿，以免溢鍋，嚴(yán)禁加冷水 。
⑦點(diǎn)漿：當(dāng)鍋中漿液降至85℃時(shí)，將葡萄糖酸內(nèi)酯先溶于水中，然后倒入豆?jié){內(nèi)，快速攪勻，靜置數(shù)分鐘，待大豆蛋白質(zhì)充分凝固后，把上面的清水舀出 。
⑧成品：將特制的木框放在托板上，內(nèi)墊上紗布，舀入凝固的豆腐腦，然后攤平，覆上紗布后，放上壓蓋自然瀝水，即為成品 。
健康飲食網(wǎng)小提示
黃魚(yú)和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量較少，而黃魚(yú)體內(nèi)氨基酸含量非常豐富 。豆腐含鈣較多，而黃魚(yú)中含維生素D，兩者合吃，可提高人體對(duì)鈣的吸收率 。豆腐煮黃魚(yú)還可預(yù)防兒童佝僂病、老年入骨質(zhì)疏松癥
西紅柿和豆腐能一起吃:大大發(fā)揮維生素B1的作用和延長(zhǎng)其在體內(nèi)的時(shí)間，從而增加吸收機(jī)會(huì)
關(guān)鍵詞:芝麻芝麻食譜豆腐食譜豆腐
食用芝麻要注意什么
【風(fēng)味小吃芝麻豆腐的做法】患有慢性腸炎、精氣不固、便溏腹瀉、婦女白帶異常者不宜服用芝麻;根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn),男子陽(yáng)痿、遺精者忌食此外，有些地方把亞麻也稱(chēng)為胡麻，要注意...[更多]

• 核桃豆腐的做法
• 為什么忌多吃臭豆腐
• 吃黑芝麻可以降低膽固醇
• 豆腐保鮮法
• 豆腐巧貯存
• 炒豆腐皮的家常做法 豆腐皮這樣炒好吃
• 芝麻醬發(fā)苦怎么辦 怎么去除芝麻醬的苦味 芝麻醬發(fā)苦怎么解決
• 豆腐腦不出水 豆腐腦不出水的絕招 豆腐腦不出水的絕招是
• 黑芝麻湯圓怎么做簡(jiǎn)單又好吃 黑芝麻湯圓的做法 黑芝麻湯圓的做法步驟
• 風(fēng)味小吃怪味蠶豆