選新鮮、無損、無蟲害西紅柿（量可隨意增減）洗凈、去蒂、切碎，用鍋煮，看快成醬時多攪動，避免糊鍋 。
【美味西紅柿醬自制法】另取一鍋燒熱，放油鹽，將煮好的醬放入翻炒，進一步除去水分，鹽可多放一些 。再將用油煸炒過的蒜末、炸至金黃色的洋蔥片、切碎的紅辣椒一并放入鍋中攪拌均勻，然后迅速裝罐密封即可 。辣椒、鹽、水、白酒、料酒（黃酒）、紅糖、胡椒粒一同裝入壇內，浸泡數分鐘即成，名曰魚辣子 。其顏色鮮紅，質脆嫩香，咸辣酸甜，可用來佐酒下飯，也可做調料 。
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