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1、解凍刨片，依配方將所有原料用斬拌機高速混合斬至成膠凍狀態，制成大豆蛋白乳化漿 。
【魚豆腐怎么做好吃】2、解凍刨片，魚糜自然稍解凍，刨成片，進入下一工序 。
3、打漿成型 ， 刨片后的魚漿倒入斬拌鍋內，斬拌至魚糜粒解凍，然后加鹽高速斬拌至漿體發亮有黏性（期間以冰水調漿溫不超過6℃） ， 最后依次加入其他輔料、淀粉、冰水、香精斬拌混勻即可 。
4、油炸魚糕，漿料靜置半小時后用成型機把魚糜按魚糕形狀擠出，水煮熟化 。
5、油炸流水線170℃時，放入熟化的魚糕，45秒即可出鍋脫油 。
6、速凍包裝，油炸魚糕攤開風冷后 ， 速凍包裝 。
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