自制肉醬家常做法
豆豉辣醬 

食材：
豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
【自制肉醬家常做法 肉醬這樣做超級下飯】做法：
1.豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里 。
2.然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛 。
3.小火，冷油，下花椒慢炸 。
4.花椒出味后，用篩把它撈出來不用 。
5.把搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi)，慢火熬制 。
6.此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊 。
7.放入極少量的鹽、白砂糖，再放點生抽 。
8.小火熬5分鐘，然后關(guān)火攤涼即可 。


老北京炸醬




食材：
五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、姜末適量、開水一杯
做法：
1.五花肉切丁，蔥姜切末 。
2.鐵鍋內(nèi)加玉米油燒熱 。
3.加入姜末煸炒，再下入豬肉丁煸炒 。
4.看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬 。
5.將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水 。
6.然后小火熬制，一定要不停翻動 。
7.水剩下三分之二時，加入蔥末關(guān)火 。


香菇肉醬


食材：
五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽、生姜、老抽
做法：
1.豬皮下鍋，水開后煮5分鐘撈出，把豬皮切細條 。后改刀切成細粒 。
2.香菇泡發(fā)后，切丁備用 。
3.五花肉用刀剁成肉餡備用 。
4.把剁好的五花肉放入鍋里，小火煸炒 。
5.肉餡炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻 。
6.倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水 。
7.調(diào)入適量精鹽，大火煮開后，改小火煮1.5小時即可 。


牛肉醬


食材：
牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、面醬兩湯匙
做法：
1.牛腩肉洗凈后切成小丁，香菇泡發(fā)后切丁 。
2.起油鍋，放入姜片爆香 。
3.挖入兩湯匙面醬，細火炒制 。
4.放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制 。
5.炒制出紅油，能聞到香濃的麻香味即可 。
6.倒入香菇丁，翻炒 。
7.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干 。
8.倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好 。
9.大火煮開后，小火燉制30分鐘后調(diào)入精鹽，小火煮至湯濃即可 。


牛肉辣醬




食材：
精瘦牛肉末200g、紅辣椒500g、大蒜100g、大蔥100g、番茄1個、豆瓣醬2湯勺、鹽適量、糖適量、五香粉一小撮、姜三片、炒香的白芝麻
做法：
1.準備好所需要的材料，洗干凈，便于下一步處理 。
2.辣椒，蔥，蒜剁碎，牛肉剁成肉末，姜切片，熬好以后挑出來扔掉，番茄切小丁 。
3.鍋中放大量油，油一定要多 。
4.放入蔥姜蒜翻炒到香味溢出 。火不要太大，否則油溫太高蔥蒜末容易焦 。
5.放入牛肉末，快速劃散 。
6.當肉末顏色泛白的時候即可加入辣椒末 。
7.加入準備好的辣椒末和番茄丁不斷煸炒 。
8.差不多辣椒變軟的時候可以放進豆瓣醬了，邊放邊翻炒，邊嘗嘗，自己口味決定豆瓣醬多少 。
9.熬一段時間，看沒有水分也就是不太冒煙的時候撒入炒香的白芝麻，再接著熬一會兒就好啦 。
10.分裝的玻璃瓶子一定要密封，并且裝之前用熱水煮過或者烤箱烤一烤，便于消毒 。
蒜香肉臊醬食材：
瘦肉2兩 / 蒜頭10瓣 / 蠔油1大勺
生抽1大勺 / 老抽1小勺 / 油適量
做法：
1.瘦肉剁成肉末，蒜頭剁成蒜末 。熱鍋，下花生油，爆香蒜蓉
2.待蒜蓉金黃，蒜香四溢時，下肉末，翻炒，至變色時加入蠔油、生抽、老抽
翻炒約2分鐘，盛起來
3.出鍋之前，依個人口味酌情加鹽
香菇炸醬
食材：
香菇 / 五花肉 / 大蔥 / 熟花生米
熟芝麻 / 生抽 / 老抽 / 白糖 / 老干媽
做法：
1.大蔥切末 。熟花生米去皮碾碎，準備少許熟芝麻；五花肉剁末；香菇洗凈切小丁備用；熱鍋放油，油熱后下肉末煸至外表略有些變黃
2.把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻；倒入香菇丁，炒軟，加入老干媽豆豉醬，調(diào)入生抽，老抽，白糖炒勻后煮5 。6分鐘，撒入芝麻和花生碎，關(guān)火，炒勻即可

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