抗癌|4種蔬菜已被列入“致癌名單”，吃多了會致癌？這些才真的要少吃( 二 ) 蔬菜|水果|食鹽

?3、香椿
有說法指出，香椿含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，會轉化成致癌物亞硝胺，吃了會中毒，甚至致癌。
首都醫科大學宣武醫院營養科主任李纓表示，香椿含有一種揮發油，適量吃點可以健脾開胃、明目、提高免疫力。但是李主任提醒，香椿的亞硝酸鹽含量較高，而亞硝酸鹽是引發胃癌的危險因素之一。有些人喜歡將香椿腌制了來吃，這樣也會有致癌風險。
李主任說，香椿越新鮮，亞硝酸鹽含量就越低，吃的時候可以選新鮮的，偶爾少量食用不會致癌，而且在制作香椿前焯燙1分鐘左右，即可去除大部分的亞硝酸鹽。如果是腌制香椿，其亞硝酸鹽含量會在3-4天達到峰值，之后會慢慢下降，在2周后降到較低的水平，因此，建議可以選擇腌制2周以上的香椿來吃會比較安全。

?三、真正應該少吃的是這4種食物
日常飲食中，以下這些食物中都含有致癌物，吃了容易誘發癌癥，建議盡量要少吃或不吃。

臘肉臘腸

熏臘肉類，包括臘腸、臘肉、尋常、熏魚、火腿等含有大量的亞硝胺，而亞硝胺是一種致癌性很強的物質，會造成消化系統嚴重損傷，過量攝入亞硝胺會引發胃癌、食道癌、肝癌、腸癌和泌尿系統癌癥等。而且熏臘肉類的亞硝酸鹽含量也較高，亞硝酸鹽進入體內后，在一定條件下會與蛋白質分解物胺類結合生成亞硝胺。
因此建議日常應避免大量食用臘肉臘腸，偶爾淺嘗一下就好，同時也要避免與酒同食，否則究竟會與亞硝酸鹽等有害物質發生反應，加大對肝臟的損害，嚴重時可能會致癌。

燒烤

各種肉類如果在烤制前腌制不恰當，容易含有過量的亞硝酸鹽。而烤制肉類時，烤制溫度越高、時間越長，其中的苯并芘含量就越高，尤其是烤焦的肉和魚皮。空腹吃燒烤時，亞硝酸鹽和苯并芘會直接接觸胃粘膜，大大增加胃癌的患病風險。
另外如果是炭火烤制，炭火在燃燒過程中也會產生苯并芘，苯并芘會隨著油煙沾染到燒烤食物上，同時肉類的油脂滴到炭火上，也會產生熱聚合反應，促使苯并芘生成。

油炸

如果食物煎炸到過焦，會產生致癌物多環芳氫和苯并芘，例如燒焦咖啡的苯并芘苯含量是普通咖啡的20倍。
另外油炸淀粉類食物，例如油條、煎餅等，常常會使用重復多次的油，再加上高溫的作用下，很容易會產生致癌物丙烯酰胺，經常是油炸食品的話，不僅會讓內臟等器官受到損害，還會增加致癌的風險。

霉變食物

大米、小麥、豆類、玉米和花生等淀粉類食物很容易會受潮霉變而被霉菌污染，進而產生黃曲霉素，這是一種具有劇毒性和強致癌性物質，其毒性為砒霜的68倍，氰化鉀的10倍。人攝入1mg的黃曲霉毒素即可致癌，攝入20mg更可導致死亡。而且黃曲霉素不易溶于水，耐熱性強，一半的水洗、烹煮時很難將它去除掉。
因此如果發現食物變質、霉變了，就要扔掉，不要繼續吃，即使把發霉的部分切除，也還是有致癌風險的。

?四、預防癌癥，除了吃，這3點也要做好
除了注意飲食外，日常生活中也要做好以下預防工作，這樣才能遠離癌癥。
一級預防：病因預防
癌癥的發生，是相關致癌因素或危險因素在人的整個生命周期累積的過程。在癌癥還沒發生之前，就要針對致癌因素或危險因素采取相應的措施，盡量減少外界不良因素對身體的損害。常見的癌癥危險因素包括：肥胖、吸煙、酗酒、缺乏運動、不良飲食習慣、壓力、心里緊張等。