抗癌|4種蔬菜已被列入“致癌名單”，吃多了會致癌？這些才真的要少吃蔬菜|水果|食鹽

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“吃新鮮木耳會致癌，你們怎么還在吃。 ”
對城里長大的孩子來說，木耳大多是干的，鮮少有人能吃到新鮮的。這不，陳先生一家受邀去農家樂玩，便采了一大堆的新鮮木耳回來。
恰逢有朋友來陳先生家玩，于是陳先生準備用新鮮木耳來招待他們。沒想到朋友看到后，卻說新鮮木耳會誘發皮膚癌，要少吃。陳先生聽了，當下覺得心情不太好，但為了不傷和氣便把新鮮木耳收了起來。
送走朋友后，陳先生也心存芥蒂，想著要不要扔掉新鮮木耳，但是又覺得很可惜，于是私信小妙問吃新鮮木耳是不是真的會誘發皮膚癌。

?【抗癌|4種蔬菜已被列入“致癌名單”，吃多了會致癌？這些才真的要少吃】一、新鮮木耳會誘發皮膚癌，是真的嗎？
坊間傳言“新鮮木耳不能吃” ，主要是因為新鮮木耳中含有一種叫做“卟啉”的光感物質，人吃了后在太陽照射的作用下會引發皮膚瘙癢、發炎和水腫等癥狀，嚴重時更會導致皮膚壞死，甚至是皮膚癌。
這么一看，難道吃新鮮木耳真的會誘發皮膚癌？
但就目前的科學依據來看，卟啉病的發生與皮膚中卟啉過多、遺傳因素導致卟啉不能正常代謝有關，與食物沒有太大的關系。換言之，正常人吃新鮮木耳并不會導致皮膚癌。
此外，新鮮木耳經過暴曬處理之后，大部分的卟啉會被分解掉，因此更加不會導致皮膚癌。所以木耳可以吃，如果實在擔心，可以吃曬干了的木耳。

?二、這3種蔬菜是“致癌黑名單”？
網絡上盛傳，蕨菜、娃娃菜和香椿這3種蔬菜中含有某種致癌物質，吃了會引發癌癥。真的是這樣嗎？下面讓我們來逐一講講。
1、蕨菜
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，蕨菜中的確含有一種名為“原蕨苷”的致癌物質，其毒性跟毒蘑菇差不多，國外也有研究證明原蕨苷的確會致癌。而且國際癌癥研究機構已將原蕨苷列為2B類致癌物，即對實驗動物致癌性證據充分，但對人類致癌性證據有限。
但要含有致癌物并不等同于吃了會致癌，蕨菜的原蕨苷含量很低，需要常年累積攝入才有可能引發癌癥，就目前人們偶爾吃吃的情況來看并不會引發癌癥。想要達到致癌劑量，需要長時間大量地攝入蕨菜，這在日常生活中是很難實現的。

?2、娃娃菜
網絡傳言，有些不法商家為了能讓娃娃菜的賣相更好、保存更長的時間，于是便用加了大量甲醛的溶液來浸泡娃娃菜，而甲醛是致癌物，所以娃娃菜不能吃。
換言之，致癌的不是娃娃菜，而是甲醛。
甲醛是一種有機化合物，無色，但具有特殊刺激性氣味，會刺激眼睛和鼻子。早在2011年，美國國家毒理學計劃就將甲醛列為“已知人類致癌物” 。在娃娃菜中加入甲醛，在我國屬于非法添加劑的犯罪行為。只要從正規渠道購買的娃娃菜，沒有添加違法添加物質的，吃了是不會致癌的。
就算娃娃菜在包裝前受到了甲醛的污染，由于甲醛極易溶于水和揮發，很多甲醛在運輸、售賣和儲存等過程中已經揮發掉了，加上用水清洗后，殘留的甲醛很多會溶于水而流水掉，后續再經過加熱烹煮，在高溫的作用下又會揮發掉部分，當我們吃進嘴里的時候，娃娃菜的甲醛含量已經所剩無幾了，按照一般人的適量來說，是不會發生中毒事件。如果真的擔心娃娃菜中含甲醛，建議可以在食用前多清洗幾遍。