1. 首頁 > 生活 > >

丁香調料:燉1公斤豬肉時需要放多少肉豆蔻、丁香和砂仁

生活百科丁香調料


丁香調料:燉1公斤豬肉時需要放多少肉豆蔻、丁香和砂仁

文章插圖

丁香調料:燉1公斤豬肉時需要放多少肉豆蔻、丁香和砂仁

文章插圖
又快過年了丁香調料，家家戶戶都少不了要燉煮豬肉、牛肉、羊肉等等各種肉類 。為了使肉食吃起來更香，不可避免就要用到各種香料 。說實話，那些香料可不是隨便用的，用對了，肉質鮮香，用錯了，那這一鍋肉都可能因為味道古怪不能吃而倒掉 。
丁香調料:燉1公斤豬肉時需要放多少肉豆蔻、丁香和砂仁

文章插圖
我們就以1公斤肉為例，看看各種香料的大概配比：
1、肉豆蔻
肉豆蔻能解膩去腥，溫中去濕，由于肉類的脂肪和蛋白質含量很高，它能減少肉食引起的生濕問題 。一般用2克左右 。
2、丁香
丁香有健脾補勞需、抗氧化、緩解腹部脹氣之功效 。因為它含有丁香油酚，味道特別濃重，所以燉肉時不能多放，一般用3到5粒即可 。
3、砂仁
砂仁可以溫暖補胃，補氣養血 。在燉肉時，它的主要作用是增香 。一般用3–5克左右 。
科學的使用香料，為你的家人煮一大鍋香氣撲鼻的肉食，美哉！美哉！
【丁香調料:燉1公斤豬肉時需要放多少肉豆蔻、丁香和砂仁】喜歡的話，請點（美美小廚）關注吧！
我來自四川成都彭州市，做鹵菜熟食店近三十年了，對于香料的使用有一點點心得，今天就來分享一下，僅代表自家觀點 。
在回答你的問題之前，我先說一下香料的作用 。在我們燉菜或者鹵菜時都會用到香料，通常的說法是給菜品提香，增香 。在這里，根據我個人多年鹵菜的經驗和對香料的使用總結，其實香料在做菜或者鹵菜中的作用并非是增香，而是掩蓋食材異味的作用，只要食材的異味沒有了，香味自然就突出來了 。香料本身不具備提香，增香功能 。在我們平時鹵菜時加入香料，在香料經過水煮后散發出自身獨特的香味，這個香味比較濃，所以掩蓋了食材本身的異味，僅此而已 。其實食材的異味本身還是存在，只是我們聞不到了 。所以，對于什么香料才能給菜品提香，增香，這個說法本身并不嚴謹 。當然，習慣了說提香，增香，我們暫且就這么說下去 。
前面我說了，香料在鹵肉中的作用是利用其自身香味掩蓋食材異味，那么，要給菜品提香，我們只需要重點使用香味比較濃郁的香料就可以，但是單一的使用某一種香料又并不可取，那樣會做出的菜品味道會很單一，而鹵菜需要的是復合香味，也就是多種香料混合在一起，讓各香料的味道相互融合，從而形成一個獨特的復合味 。
其實在我們平時常用的20多種香料里，大多數的香料都具有香味，只是它們各自的香味濃、淡有一些區別，在鹵菜中，一般都是八角，桂皮，小茴香，丁香，花椒，白芷，陳皮等香味比較濃，其他的香味次之，所以，為了更好的去除（掩蓋）食材腥味，一般香味比較濃郁的使用量較大 。因為其自身香味較濃，所以能菜品的異味有很大的掩蓋作用 。但是，在使用香料時，要根據不同食材來放不同的香料，也就是香料的香味要和食材的味道相吻合 。比如豬肉類八角，桂皮，小茴香用得比較多，雞肉類，八角，白芷，良姜用得較多，兔肉類八角，陳皮用量較多，牛肉類桂皮，草果，木香使用量稍大，對于使用的其他香料，都是起到一個補充和輔助作用 。
關于香料的使用，正常情況下新啟鹵水，100水用香料1000克是標準的 。在每次香料下入鹵鍋前要先用溫水將香料包那不會，以去除香料的雜質和異味 。鹵菜過程中，香料寧少勿多，如果鹵肉吃出香料味太濃，那這鍋鹵肉肯定不合格 。
更多鹵菜方法和技術，可以加我關注，翻閱之前的文章分享！