藜蒿炒臘肉做法
食材：臘肉（肥三瘦七）300克，藜蒿根300克，韭菜150克，熟豬油50克，精鹽1克，新鮮辣椒15克 。
做法：
1、將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5厘米長、0.7厘米寬、0.3厘米厚的條 。
【藜蒿炒臘肉做法 南昌藜蒿炒臘肉的特點】2、藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4厘米長的條 。紅干椒切成細(xì)末 。
3、炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下 。
4、加入藜蒿根，韭菜和新鮮辣椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1分鐘 。
5、再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收干水，盛入盤中即成 。
南昌藜蒿炒臘肉的特點
藜蒿本身是鄱陽湖的普通水草，這道菜最早是生活在鄱陽湖邊的漁民發(fā)明的，因其烹飪后具有一股特殊的水草清香，慢慢傳入南昌百姓的餐桌，成為南昌的一道名菜 。它以其“脆嫩爽口，醇香柔潤”的特點，被入選“十大贛菜”之一 。主料藜蒿主產(chǎn)自鄱陽湖沿岸一帶 。2008年入選“奧運菜單”，2014年入選“舌尖上的中國第二季” 。
在所有蔬菜與臘肉的組合中，數(shù)藜蒿達(dá)到了最高境界 。咸香柔軟的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨行的香氣 。吃上一口，唇齒生香，回味悠長 。也難怪上至賓館酒樓，下至酒家排檔都少不了它的身影，招待外地朋友，藜蒿炒臘肉也成了南昌人的首選，是必備的一道壓軸菜 。
藜蒿是一種野生植物，多生長在湖邊的草灘上，自古采食，用以渡荒，至今仍作野菜 。中醫(yī)認(rèn)為其味甘，性平，微毒，可清熱、利濕、殺蟲 。每年陽春三月，也是藜蒿盛產(chǎn)的季節(jié) 。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，藜蒿被列為野蔬上品 。用藜蒿炒臘肉，是每個江西人都愛吃的一道家常野菜，一直享有“登盤香脆嫩，風(fēng)味冠春蔬”的美譽 。
臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，醇香柔潤，且有一股特別的清香味道誘惑著食欲 。食后有開胃理氣、神清氣爽的功效 。藜蒿根部呈白色，較粗壯，味清香，取其根與臘肉合炒，臘肉咸香柔軟，藜蒿脆嫩香甜，民間風(fēng)味突出 。在江西有句話人們耳熟能詳—“鄱陽湖的草，南昌人的寶” 。
藜蒿炒臘肉的價值功效
藜蒿屬菊科，是一年生草本植物，根的生命力極強，繁殖力特快 。其含有多種可直接被人體吸收的微量元素，如鐵、鋅、鈣、纖維素、芳香脂等，有祛風(fēng)濕、健脾胃、化痰、助消化等功效 。
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素 。有開胃祛寒、消食等功效 。
藜蒿炒臘肉的歷史淵源
故事一：
關(guān)于藜蒿炒臘肉的歷史淵源，人們說法不一 。其中比較有名的說法之一是：元朝末年，朱元璋與陳友諒為爭奪天下，曾在鄱陽湖周邊對戰(zhàn)十八載春秋 。一年春天，朱元璋被陳友諒的水軍圍困于康山草洲（與南昌市新建區(qū)南磯鄉(xiāng)交界處），半個月過去，船上所攜帶的蔬菜全吃光了 。朱元璋數(shù)天未食蔬菜，食欲大減，人也日漸消瘦 。伙頭軍著急之際，忽然發(fā)現(xiàn)草洲上生長著一種碧綠的野草，便隨手扯了一根嫩莖嚼了一下，立時覺得滿口生香，清脆爽口 。伙頭軍靈機一動，采摘了許多野草，去其葉，擇其莖，與軍中僅剩的一塊臘肉皮同炒 。當(dāng)這道香飄四溢的野蔬端上桌后，朱元璋食指大動，吃后連聲叫好，精神振奮，后來一舉挫敗了敵軍 。朱元璋大喜，遂賜名此草為藜蒿 。
故事二：
據(jù)傳晉代道教師和治水名家許遜本是南昌人，曾任旌陽縣令，后棄官返里 。時值彭蠡湖（今鄱陽湖）水災(zāi)連年，許遜便決心為民治水，足跡踏遍湖區(qū)各地 。一年開春，他來到彭蠡湖區(qū)一個地勢高峻的孤島探察地形，突遇狂風(fēng)暴雨，湖水迅漲，被圍困在島上好幾天，不得外援 。當(dāng)時，他所帶干糧的幾乎全部吃光，只余下一點臘肉 。饑寒交迫中，許遜突然發(fā)現(xiàn)島上長滿了一叢叢的藜蒿草，一望無邊，他想，要是這草能吃就好了 。于是，他隨手摘取了一些嫩莖，試著與剩下的一點臘肉烹制，誰知，這藜蒿不僅能吃，且清香撲鼻，脆嫩可口 。
警惕藜蒿與血吸蟲感染
一般來說在菜市場買藜蒿是不會感染血吸蟲的，當(dāng)然也不排除感染的可能性 。因為市場上出售的藜蒿，一般都是采摘后，先放在家里悶幾天，然后再拿到市場上去賣，中途還有運輸?shù)倪^程，這些過程容易導(dǎo)致血吸蟲尾蚴死亡 。尾蚴壽命很短，而且環(huán)境溫度越高，壽命越短 。尾蚴不耐熱，在60℃的水中立即死亡 。
但是，要提醒大家注意的是：如果我們在鄱陽湖裸手采摘藜蒿的時候就千萬要小心，只要有一點點水，假如里面有血吸蟲尾蚴，就很容易感染血吸蟲的 。所以切記在鄱陽湖采摘藜蒿時要盡量在無水的區(qū)域且戴好防護手套，以免感染血吸蟲 。
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