雙色泡椒鳳爪的做法 _生活百科

去廣東酒樓吃飯等待上菜的時候，總會先上一些小菜，一是讓客人等待的時候不那么無聊，還有就是起餐前開胃的作用。
這些小菜中通常有一道最受歡迎的就是白云鳳爪，白云鳳爪是用白醋泡制的，跟川菜的泡椒鳳爪有異曲同工之妙，近兩年廣式酒樓里也越來越多的推出了泡椒鳳爪，有一些酒樓干脆就叫白云泡椒鳳爪，特別受女士們的歡迎。
與白云鳳爪相比我更喜歡泡椒鳳爪，用白醋泡制的白云鳳爪難免有一種特別沖的生醋酸味，而泡椒鳳爪是用發酵過的泡菜水來泡制，多了泡菜特有的酵香味，入口醇厚，回味悠長。
泡椒鳳爪酸甜爽口，香辣開胃，鳳爪晶瑩剔透，視覺清涼，尤其是配上紅黃雙色泡椒更加賞心悅目，絕對是夏日餐桌消除煩惡的開胃小吃。
做泡椒鳳爪說起來只有簡單三步：焯水、煮熟、浸泡就行了，但做出爽口、不油膩、無異味的泡椒鳳爪也有幾個小秘訣哦。
第一，鳳爪涼水入鍋焯水更去腥。第二，鳳爪加入白糖一起煮更脆口。第三，有一點很容易被忽略卻又很關鍵，就是剛煮熟的鳳爪滑膩膩的，一定要用涼開水洗干凈表面的油膩和粘質。這樣做一是可以去除多余的油味，吃起來更清爽，二是可以避免泡水變質，放冰箱泡一星期都沒問題。
如何自制泡菜水請看這里：四川泡菜
雙色泡椒鳳爪
主材：鳳爪、泡菜水、泡椒
配料：姜、白糖、花椒、高度白酒、料酒、香醋
【雙色泡椒鳳爪的做法】

文章插圖

文章插圖
3、如果自己沒有做泡菜，可以在超市買那種瓶裝泡椒，就是我圖中黃色泡椒的那種，泡椒的水不夠可適當補充涼開水，根據情況加鹽和白醋也行。
關鍵詞:鳳爪泡椒泡椒食譜泡椒鳳爪食譜泡椒菜菜譜泡椒鳳爪
用心于早餐，喚醒身體
早餐對加速新陳代謝和減肥起著非常重要的作用。有關研究表明，吃早餐的人比不吃早餐的人更容易減肥成功。一夜的睡眠，身體的新陳代謝雖然一直不停，但速度卻很慢，只有通過再次進...[更多]